Мислите да знате мексичку храну? Свакако, тацос и бурритос сваки пут дођу на место. Али има више удобне и ароматичне мексичке хране од спајалица за којима жудимо и на које се ослањамо - а једнако их је једноставно направити и код куће. До овог апетитног богојављења дошао сам на недавном путовању у Мексико Сити - које је започело као викенд, а непредвиђено се претворило у двонедељно путовање.

Прве кишне ноћи открио сам шта би сада могло бити једно од мојих омиљених јела и врхунске хране за уживање у неугледном ресторану у луксузном кварту Поланцо. На први залогај нисам могао да верујем да никада нисам сува јуфка пре - било је невероватно. Било је то управо оно што би неко желео кишовите вечери (и било које друге врсте дана, заиста). На тањиру је била гомила танких, кратких јуфки са благим сосом на бази парадајза и чили паприке који се лепио за сваку нит, преливен крем и ударио прашином од сира Цотија. Нешто украшени гуацамоле послужен је са стране ради свежине. Да није било нопалеса, кактуса који украшава меније као вегетаријанску опцију и још око четири плоче на столу, наручио бих другу помоћ сува јуфка . Будите уверени, ово не би био једини пут да наручим - или направим - ово ново вруће откриће. Главни разлог зашто бисте то требали: то је чудо са једним лонцем.

Легла сам у кревет размишљајући о чаролији тих једноставних резанаца, а притом се ментално припремала за велики дан хране који је требало да следи: крцат распоред, укључујући обилазак хране, два најбоља светска ресторана и бар један чуро. Преслатки, за-прави-прави модерни ноћење и доручак у којем сам одсјео побринули су се да ми дани почну храњени. У собу се ушетао послужавник са запеченим добром, још топлим из рерне, хрскаве спољашњости који заправо можете чути када загризете у њега и нежно изнутра. Сав хлеб и пециво у Пансиону Игнациа праве се у вашој кући, и то можете да знате. Његов слани прилог: традиционално јело од свежих тортиља окупаног сосом од црног пасуља инфузираним листом авокада, познатим као енфријоладас .

А велики дан хране започео је сјајно традиционалним доручком. Изашао сам из гостињске куће, украшене биљкама и кактусима и њеним умирујућим нежним нијансама ружичасте, зелене и сиве, и ушао у живописно и модерно насеље Цолониа Рома спремно за истраживање. Цик-цак сам пролазио живописним улицама неравних плочника и стигао до кафића који се осећао попут отворених врата гараже. Био сам тамо да упознам љупког водича из Једите као локални то би ми пружило градске информације за којима сам жудио.

На једном од првих стајања закорачили смо у продавницу у којој се намакао кукуруз и тесто (ака миса ) у разним бојама, брзо сам научио неизмерно поштовање и тренутни напор да заштитим и истакнем сорте кукуруза широм земље и подстицај древној техници никстамализације. У овом процесу кукуруз се натапа у алкалном раствору како би ослободио хранљиве особине и свој јединствени укус пре него што се претвори у миса . Што, једноставно речено, кукурузне тортиље и другу робу чини оностраним. Места попут Цинтил, Екпандио де Маиз и Молино Ел Пујол веома су усредсређена на ове напоре, а страствени људи иза тога посвећени су процесу.

Да бисмо променили сценографију, ускочили смо подземном железницом да бисмо стигли до једне од ужурбаних пијаца где све упада у очи. Егзотично воће! Фасцикле Јицама са ароматизованим прахом за умакање! Тхе пинатас ! Једна тезга на масивној пијаци имала је велике лонце са пирјаним кукурузом - ескуите служио је кашиком тачно на свежој кукурузној љусци са мало чорбе и посипом чилија. С друге стране, поред пролаза су се налазиле мале планине пасте од кртица. Мадежи свих врста и боја. Кртица се традиционално прави од 20, 30 итд. Састојака. Свака регија и особа која стоји иза ње чине је мало другачијом. Узорковао сам асортиман, сваки бољи и дубљи од претходног.

Тада сам, у сасвим другом искуству, сео у Куинтонил , сврстан међу 50 најбољих светских ресторана, у плитку чинију свиленкасте кртице и серију свеже направљених тортиља. Још увек ми није јасно да ли је требало да га једем виљушком и ножем, али заронио сам са тортиљом у руци, превлачећи кртицу са дна керамичке посуде и уживајући у дубини окуса овог магичног соса. Али да ли је то сос? Без обзира на одговор, месецима након путовања убодио сам га поједностављујући, истовремено поштујући његову суштину, и то није било лако. Оно што се развило је крт од 12 састојака направљен од спајалица за оставу који ће брзо задовољити жудњу за мадежом и енхиладом.

Велики дан хране заокружен је хрскавом, златном тортиљом преливеном салатом од ракова. Ове здравице такође се често виде преливени сировим комадићима туњевине и хрпом зачињеног мајонеза за ударац, најпознатији је из класичног ресторана Цонтрамар . Понизни здравица је оличење лежерне софистицираности, оне коју је тако лако поновити код куће и која је звездани стартер.

Чинило ми се да је свака прилика да испробам нешто ново откривена шкриња са благом укуса и културе. А оно што је заиста непрекидно блистало, била је невероватна топлина људи, која беспрекорно зрачи њиховом храном и састојцима. Како се викенд завршавао, а ја сам уживао у ономе што сам сматрао својим последњим кругом цхилакуилес и шкољке , прозрачна кифлица налик шкољки ... Пао сам. Мислио сам да је линија испред ресторана са раменима усред поподнева била толико занимљива, да сам се оклизнуо на плочник и сломио ногу. Моје путовање се неочекивано окренуло, а оно што је тада дошло било је више шкољке , вреће цхурроса које се појављују у болници и пуно тортиља (обичних или великих, хрскавих и преливених попут пице) .

Током овог времена опоравка (и пуно интроспекције) у страном граду, мој пут је постао једноставна вољена основна храна: расцепљени и пржени колут, преливен кремастим препрженим пасуљем и златним покривачем сира. Најбољи део, кифлице увек би стигао са осмехом, лепим жељама и личним причама о претрпљеним повредама.

како можете сазнати величину вашег прстена

Неколико месеци касније, укуси, искуства и љубазност које сам искусио у Мексико Ситију задржали су се, и иако још нисам сасвим шетао, закорачио сам у кухињу жељан да креирам рецепте који славе те укусе и суштину онога што сам јео у Мексико Ситију (уз мало заокрета). Ево мојих преузимања.

повезани предмети

1 Мексичке пице са црним пасуљем и кобасицама

Шта добијете када пређете преко тацоа са пицом? Одговор: овај лудо-укусни рецепт. Инспирисана популарним Оакацан тлаиуда из Мексика, ова верзија је направљена од брзе мешавине цхоризо-а и пасуља која се угнезди у хрскаве тортиље преливене сиром, а да би их довршила, добија блиставу и зачињену купусову сламу.

Набавите рецепт: Мексичке пице са црним пасуљем и кобасицама

два Топљени пасуљ и сир се топе

Упознајте скромног моллета. Ваше следеће питање за Вхат ис а моллете? вероватно ће бити Где си био цео мој живот? Моллете су мексички ултра утешни и сирасти сендвичи отвореног лица.

Узмите рецепт: Топљени пасуљ и сир од сира

3 Мексичка тестенина са скиллетом

Ово је једноставан рецепт за тестенине у једном лонцу који подсећа на рижото због технике пржења танких јуфки прво са луком у тави. У Мексику је познат као сува јуфка . Ово је најједноставнија верзија тога.

Набавите рецепт: Мексичка тестенина од тигања

4 Спици Цраб Тостадас

Укусно, препуно укуса и лако: тако се зове игра са овим елегантним рецептом, који своје ароматичне знакове преузима из Мексика.

Набавите рецепт: Зачињена ракова тостада

која је добра хидратантна крема за лице за акне

5 Печени печурке кртица Енцхиладас

Шта је енмолада, питате се? Они су врста енхиладе која се утапа у богат сос од кртица са какаом. Често направљена са пилетином, ова вегетаријанска издања замењује печене печурке, које додају дубоку слану ноту да би уравнотежиле благо слатки сос.

Набавите рецепт: Енцхиладас моле од печених печурки

6 Зести супа од кукуруза са пилетином

Можда вам је познат такозвани мексички улични кукуруз, а ако јесте, онда вероватно знате колико је укусан. Овде се ти укуси комбинирају у мешавини слане котије, зачињеног кајена, трпког креча и препеченог кукуруза шећерца.

Узмите рецепт: Зести супа од кукуруза са пилетином