Слепо печење није неки забавни трик где печете торту са маском за спавање. То је заправо важан корак на путу ка усавршавању пита од бундеве - и осталих крема. Ја, на пример, нисам за савршенство, али више од тога, НИСАМ у мокру питу. Због тога смо овде.

Сматрајте слепо печење главним кораком за вашу кору, посебно важно када су у питању пите од креме попут бундеве. Даје кори прилику да се мало осуши пре додавања влажног фила - обезбеђујући оштро, љуштено дно и питу која држи облик. Ево како то да урадите.

Цхилл

Не мислим да се опустите, иако ће то помоћи без обзира шта покушавате да кувате или печете. Мислим, буквално, хладно. Када своје тесто разваљате, пребаците на тањир за пите и пресавите лепу ивицу, само га ставите у замрзивач док се не стегне, око 15 минута. Хлађење помаже кори да задржи облик, јер смрзнутом путеру треба више времена да се отопи. Ово важи за све доње коре, без обзира да ли их пуните воћем и преливате другом кором или се припремате за слепо печење.

Линија

Једном када се тесто стегне време је да се постави. Одлепите велики лист пергамент папира или алуминијумске фолије. Било шта ће добро функционисати, али желите да ваш комад буде већи од тортне плоче са пречника од два инча или два. Обложите питу пергаментом или фолијом, лагано притискајући у углове и напуните тежине пита . Знам, немам ни тежине пита. Уместо тога, трудим се да користим килограм сушеног пасуља. Не из било ког посебног разлога, осим што су јефтини. Такође сам користио некувани пиринач, јечам и шећер уместо пасуља са одличним резултатима. Све што покушавате је да тесто равномерно измерите по дну и у угловима, тако да кора задржи облик док се путер топи у рерни. Једина штета је што пасуљ не можете јести након што сте га испекли и он почиње помало смешно да мирише. Али вреди за чврсту питу.

Испећи

Много рецепата на Интернету ће вам рећи да печете слепо на 400 ° Ф. Ово је превруће. Путер се пребрзо топи, стварајући превише паре, тако да се кора сруши на себе чим уклоните тежину пита. Уместо тога, пеците на разумних 350 ° Ф за равномерно порумењење и структурни интегритет.

Слепо печење је део процеса у 3 корака. Оно за шта ми у коначници идемо је дубоко златно смеђа, али имате три фазе да стигнете. Прво слепо пеците на 350 ° док ивице не изгледају бледо златно. У овој фази ће неки рецепти одмах уклонити тежине пита и наставити печење. Али волим да пустим да се кора потпуно охлади пре уклањања. Ово спречава да се кора сама по себи сруши након што се ослободи из носача. Дакле, пустите да се охлади, а затим га вратите у рерну за фазу 2 печења (још 10—15 минута). У овој фази дно коре мора изгледати суво и почети попримати неку боју. Имајте на уму да се још увек пече још једном са пуњењем, тако да не брините ако још увек нисте у тој дубокој карамелизованој златно смеђој боји - имате још једну шансу.

Попуните и завршите

Сада када је ваша кора благо златна и сува, спремни сте за пуњење. Додајте свој фил и вратите у рерну да се пече. Оно што на крају тражите је дубоко златна кора и фил који се само помера у средини када лагано протресите тањир за питу.

Још један савет: Знам да неки од вас имају само једну плочу за питу и требало би да је искористите. АЛИ, ако сте на тржишту, препоручио бих да купите јефтин стаклена плоча за питу . Деведесет посто пита је дизајнирано за рад у овој врсти јела, плус имате додатну предност што можете да проверите дно пита. Само напред, гледај. Видиш оно златно смеђе дно? То је оно за чим идете.