Од белог слеза и безе до једноставног шлага, беланци су пресудни за бројне популарне посластице. Да би уживали у овим лаганим и прозрачним слаткишима, вегани су се окренули и комерцијално доступним заменицима (као што је Енер-Г) и самосталним заменама (као што је гел од ланеног семена) као алтернативама јајима. Али, донедавно није постојала једноставна, национално доступна, минимално обрађена замена од беланца.

грудњаци без жице са добром подршком

Акуафаба, вискозна течност која се налази у конзерви леблебија, брзо је стекла замах као најновија замена за јаја у веганском печењу и кувању - на видику нема изолата протеина или рафинираног скроба. Име се преводи у зрно воде: акуа је латински за воду и фаба је латински за пасуљ.

Од свог открића 2015. године од стране софтверског инжењера Гоосе Вохлт (којег је инспирисао Јоел Роессел, први који је спознао својства јаја налик на аквафабу), течност су кувари, бармени и кућни кувари користили за стварање свега, од моуссеа од чоколаде и кифли од цимета до мајонеза, сира и путера . Потрага за састојком забележила је 160 одсто повећање на Пинтересту од јануара 2016. године, а његова Фацебоок страница , где љубитељи аквафабе у кухињи деле своје најновије експерименте, сакупило је више од 45.000 чланова, укључујући месоједе. Вохлтово омиљено откриће? Марсхмаллов папер, који је рођен из неуспелог покушаја веганског белог слеза.

Иако не постоји стварни консензус о томе како тачно делује, познато је да протеини и скробови у аквафаби опонашају протеине у сировом беланцу. Опште правило је да користите 1 кашика по жуманцу , 2 кашике по беланцу и 3 кашике по целом јајету , према Вохлт-у.

Можда је најбољи део састојка то што би иначе падао у одвод. Сир Кенсингтон’с , компанија за производњу зачина са седиштем у Њујорку, искористила је ову корист када су почели да експериментишу са новом линијом веганске мајонезе. Након што су били разочарани резултатима који су користили протеине соје и протеине грашка као емулгаторе, окренули су се аквафаби коју су добили од оближње Итаке Хуммус, која је претходно одбацивала течност од леблебије.

Имали су овај отпадни производ који је ишао из котла у одвод, а ми смо то успели да опоравимо и вратимо у наш ланац снабдевања, рекла је за РеалСимпле.цом Лаура Виллевиеилле, директорица производа за Сир Кенсингтон’с. Постао је звездани састојак нашег новог производа.

Вегански мајо, зв Фабанаисе , први је комерцијални производ који садржи акуафабу, а такође је доказ свестраности акуафабе.

како растегнути ципеле са носиљком за ципеле

Ако овај састојак има својства да замењује беланце, мислили смо да можда може заменити и жуманце, рекао је Виллевиеилле. Природно опонаша укус и осећај жуманца. Имао је слани квалитет који нисмо видели када смо радили [истраживање и развој] са другим састојцима.

Спремни да започнете експериментисање? У кухињи вероватно имате све што вам треба. И док ти моћи користите течност из било које конзерве пасуља, Вохлт препоручује да започнете са леблебијем.

Морате правилно да постигнете доследност, каже он. Ако одете и узмете лименку белог или лимунског зрна и покушате да је употребите, можда ће бити супер воденаст. Ствар код леблебија је да стварно опрашта. Желите конзистенцију попут беланаца.