Недавно ми је постала мисија да савладам уметност домаће пице. Јер ако ћу бити познат по томе што сам заиста добар у прављењу нечега, какво боље јело од сирасте пите? Поред тога, постоји бескрајно пуно простора за раст и креативност (нови додаци! Цела пшенична кора!), Па сам знао да је ово пројекат у који бих заиста могао да уђем. Пре неколико недеља, одлучио сам да правим пицу сваке недеље увече, надовезујући се на оно што сам научио претходне недеље. Иако нисам постигао савршенство (мојим вештинама бацања пице могао би да послужи озбиљан посао), ево неколико савета које сам усвојио успут:

повезани предмети

1 Свеже тесто ће увек направити бољу кору од смрзнутог

Иако ништа није боље од домаће коре (олакшали смо вам корак по корак), свеже тесто за пицу можете пронаћи и у одељку за фрижидер многих прехрамбених продавница широм земље, укључујући Вхоле Фоодс. Ако ваш локални супермаркет продаје свежу пицу, али не видите тесто, питајте запосленог иза пулта. Шансе су да ће вам продати куглу теста од пола килограма за мање од 4 долара. Друга опција? Ваша локална пица. Назовите унапред и питајте да ли ће вам продати мало свежег теста (ако имате среће, можда га и обликују за вас).

два Пустите да се тесто доведе на собну температуру пре обликовања

Знам да сте гладни и желите ПИЦУ ШТО ПРЕ. Али захвалићете се доласку на вечеру ако следите ово једноставно правило. Тесто за пицу на собној температури је много лакше га је развући, тако да можете да га израдите у жељеном облику, а да вам се не смањи, или још горе, пуцајући рупе на њему. Ако сте тек узели тесто за вечеру и заиста немате времена да чекате, виша уредница Бригитт Еарлеи рекла ми је да своју пећницу окреће на најниже подешавање и поставља тесто на врх. Ово убрзава процес загревања без кувања теста.

3 Опрашите површину за печење кукурузним брашном

Без обзира да ли питу печете на камену за пицу или преврнутом плеху, пре додавања теста, обришите површину кукурузним брашном. Верујте ми - ово ће спречити да се ваша кора не сједини са плочом за печење. Ох, и уверите се да сте задовољни обликом теста пре него што га положите на површину за печење. Ако је поново подигнете и прерадите, кукурузно брашно ће доћи са њом, остављајући вам сада огољелу површину на коју ће се тесто сигурно лепити. Ако користите лим за печење, слободно обликујте своју питу у правоугаоник, што је често лакше од круга.

4 Прескочите теглу и направите брзи сос за пицу без кухања

Потребне су две секунде и осетићете разлику. Оцедите конзерву целог пелатног парадајза, сипајте их у машину за додавање хране, додајте глуг маслиновог уља, капљицу црног вина или шери сирћета, каранфилић белог лука, прстохват кошер соли, цртицу пахуљица црвене паприке ( ако волите свој сос на зачињеној страни), неколико млевења црног бибера пулсирајте док не постане глатко. Готово!

5 Уместо свежег користите блок моцареле са мало влаге

Ово се може чинити контраинтуитивним - не бисте ли желели да користите свеже направљену куглу моцареле од бивола? Осим ако не желите мокру пицу. Уместо тога, купите блок моцареле са мало влаге и нарибајте је сами, што ће се на вашој пици стопити у сирасто савршенство. Волим да додам и другу врсту сира, било да је то свеже нарибани пармезан или коцке рикоте.

6 Пеците пицу на 500 ° Ф на најнижој рерни

Да бисте створили питу која личи на ону од вашег омиљеног пица на дрва, желите да вам рерна буде врела. То не значи само печење пице на овој температури, већ и претходно загревање површине за печење. Будући да топлота долази са дна рерне, а затим циркулише до врха, дно коре ће постати лепо и хрскаво, а сир ће се растопити, али неће загорети. Пица печена у средини или на врху рерне неће постићи исту хрскаву кору. Окрените и лим за печење до пола печења како бисте обезбедили да се све стране равномерно кувају. Правите две пице одједном? Наша директорица хране Давн Перри рекла ми је да пече своје на дну рерне. Геније!

7 Додајте свеже биље непосредно пре служења

Вероватно знате да ће свеже биље попут босиљка и оригана постати тужно ако их печете са остатком пице. Али чак и ако их сачекате и поспите кад их извадите из рерне, јака топлота и пара довешће до тога да одмах увену и порумене. Уместо тога, сачекајте непосредно пре сервирања, када се ваша пита вероватно мало охлади. Кад смо већ код ваше вруће пите, може бити глупо нарезати је. Покушајте да користите маказе да бисте постигли леп чисти рез.