Печење на роштиљу је једна од најукуснијих метода (и која не захтева много одржавања) за припрему хране, посебно током лета. Опционо суво трљање или маринада праћено брзим пржењем је све што је потребно да бисте направили брдо сочних хамбургера, нежних бебиних ребара или савршено угљенисаних пилећих прса.

Међутим, предуго смо размишљали о томе да запалимо роштиљ само када желимо месо. Штета, јер је роштиљ савршен начин да истакнете природну слаткоћу воћа или да свом свеже узгојеном поврћу дате додатну сложеност и дубину. У духу усвајања више биљне исхране ове сезоне (ох, не искључујући наше пријатеље вегетаријанце и вегане са сваке летње вечери), питали смо шест кувара о њиховим омиљеним немесним састојцима за роштиљ. Такође су поделили најбољи начин за кување, тако да можете да их испробате вечерас код куће.

повезани предмети

Цели карфиол

Велики сам обожаватељ печења карфиола на роштиљу, каже шеф кухиње Сеамус Муллен, шеф кухиње Института за кулинарско образовање. Волим да га бланширам три до пет минута у добро посољеној кључалој води, па пустим да се осуши на ваздуху док припремам роштиљ. Карфиол покапам маслиновим уљем, зачиним морском сољу и зачинима и испечем целу главицу тако да буде лепо и угљенисана са свих страна. У последње време сам се баш заљубио у блискоисточне зачине и зачинио сам хариссом и за'атаром и послужио их са зачинским биљем, сосом од јогурта и свежим цилантром.

Суммер Скуасх

Ја сам обожаватељ ражњића од поврћа, каже кувар Аббие Геллман . Изрежите на коцкице или дебеле кришке летње тиквице, црног лука, коморача и тако даље. Обавезно исеците поврће на сличне величине, тако да је време кувања релативно слично. Прелијте маслиновим уљем, сољу и бибером или маринадом за прелив од винаигрета. Навуците ражњић, наизменично поврће и роштиљ. Ово је супер једноставно и добро функционише на унутрашњем роштиљу или на отвореном.

Камено воће

Волим коштичаво воће на роштиљу, каже Херве Гуиллард , директор просвете и главни кувар, посластичарска и пекарска уметност у Заводу за кулинарско образовање. То је необичан начин припреме који увек изненади госте, а веома је лак за направити. Коштуњаво воће задржава своју природну слаткоћу када се пече на роштиљу, што се појачава задимљеношћу процеса печења.

ПОВЕЗАН : Водич за припрему воћа на роштиљу до савршенства

Када набављате воће, Гуиллард каже да бирате оне које су мало недозреле како би се њихово месо добро издржало током кувања. Моје омиљено коштичаво воће су беле брескве, али овај метод ради за све, каже он. Исеците их по дужини на четвртине, извадите коштицу, мало покапајте маслиновим уљем и зачините сољу и бибером. Добијте неке лепе трагове роштиља, око два до три минута са сваке стране, али их држите лагано ал-денте у средини.

Коштуњаво воће на жару добро се слаже са свињским котлетима на жару, као главна компонента у салати, или чак као основа за салсу коју можете послужити уз рибу на жару. Наравно, киша сладоледа од балзамика и ваниле претвориће их у диван импровизовани десерт. Посебно волим коштичаво воће на жару у салати са зеленилом од ендивије или маслачка, димљену гауду и мисо прелив, каже Гуиллард.

Карфиол одресци

То је брзо, разноврсно печење на роштиљу без стреса, каже кувар Палак Пател . Такође су визуелно привлачни и могу да реплицирају начин на који се комад меса сервира са роштиља. Роштиљ сагорева карфиол, дајући му укус дима и орашастих плодова.

Да бисте пекли карфиол одрезак, почните сечењем карфиола тачно по средини на одреске од 1 или 1 ½ инча. Пазите да стабљика остане нетакнута како се одресци не би распали на роштиљу. Било који зачин је погодан за ову припрему, али Пател препоручује лакши прелив на бази уља од којег можете направити сос да бисте пратили одреске. Једноставно прелијте маслиновим уљем, сољу и бибером, са примесама сирћета или цитруса, а затим кувајте док се мало не угљени на роштиљу осам до 10 минута (време ће зависити од роштиља и величине одреска), окрећући до пола док се не скува. Друга опција је да у маринаду додате мало смеђег шећера или било ког соса за роштиљ - одресци ће имати прелепе карамелизоване трагове роштиља. А у летњим месецима, употреба цитруса и свежег биља као прелива је неопходна.

Направим цхимицхурри или печени халапењо, лук и салсу са зачинским биљем на врху одреска, а затим их сервирам на житарице или сочиво уз додатак сецкане салате, каже Пател. То је савршен оброк.

Преостале мање цветиће можете нарендати да направите пиринач од карфиола, пире од карфиола или их једноставно ставите у корпу за роштиљ за децу.

Кромпир

Један од мојих омиљених летњих прилога је салата од кромпира, а печење кромпира на роштиљу чува топлоту из кухиње и јелу додаје укусно задимљено јело, каже кувар Ребека Зизмер из Цонагра Брандс. Кувам их у микроталасној пећници пре него што их сечем и посипам са мало ЕВОО-а и соли. Онда их бацим на роштиљ. Да би задржала ову биљну, али и даље кремасту боју, она баца свеже печен кромпир у ранч дресинг (она препоручује Хеалтхи Цхоице Ранцх Повер Дрессинг) помешан са мало дижон сенфа и свежим мирођијем.

Зелени лук

Мој омиљени биљни састојак за роштиљ је зелени или млади лук, јер их можете користити на много различитих начина, каже Франк Прото , директор кулинарског пословања у Заводу за кулинарско образовање. Можете да их печете на роштиљу и једете целе са ромеском као што то раде у Шпанији, или можете да их исечете и користите у салати или винаигрету. Најбољи метод је, према Проту, да пеците целу ствар. Ако су зелени крајеви суви, само мало одрежите врх и крај корена. Прелијте маслиновим уљем, посолите и побиберите, а затим ставите на роштиљ док мало не поугљени и увене. Служио бих целог са ромеско сосом или направио прелив, салсу или ћимичури, каже он. Али толико је свестран да бисте га заиста могли користити на било чему.

• 12 веганских намирница које можете купити у Традер Јое'с-у да бисте понедељке без меса учинили још лакшим
• Како одабрати зреле поморанџе и како их правилно чувати, кажу стручњаци
• Јузу је спреман да буде једна од најмодернијих намирница у 2022. - ево како да кувате са њом
• 12 Традер Јое-ових грешака у куповини које би требало да избегавате по сваку цену