Домаће крофне је тешко победити. Напуните их сочном кремом, џемом од свежег воћа или киселкастом сирницом од цитруса - и, ето, постану пухасти, нежни јастуци чистог неба. Израда серије може потрајати мало напора, али кораци су једноставни, а резултати су божанствени. И не заборавите: када их сами направите, зарађујете право да једете колико год желите.

шта купити новој мами

Шта ће вам требати:

• ¾ шоље пуномасног млека
• 2 велика јаја плус 2 велика жуманца, лагано тучена, на собној температури
• 6 кашика (¾ штапића) несланог маслаца, собне температуре, плус још за посуду
• 3½ шоље брашна за све намене, плус још за радне површине
• 1 шоља шећера, подељена
• 1 пакет активног сувог квасца
• 1 кашичица кошер соли
• Биљно уље, за пржење

Шта да радим:

1. Загрејте млеко у малом лонцу на умереној ватри док се око ивица не појаве мали мехурићи. Пазљиво пазите да млеко не прокључа. Сипајте млеко у велику шољу за мерење и прелијте са довољно воде да ниво вратите на ¾ шоље. Нека се охлади док се не загреје на додир, али не и вруће, око 105 ° Ф до 110 ° Ф. Додајте јаја и жуманце и лагано умутите да се сједине. Премажите средњу посуду и оставите са стране.
2. У посуди миксера са постољем опремљеном наставком за весло или у великој посуди са дрвеном кашиком комбинирајте брашно, ¼ шоље шећера, квасца и соли. Додајте млечну смешу и мешајте док се не сједини. Ако користите стојећи миксер, пређите на куку за тесто и месите тесто на малој брзини, око 4 минута. Ако мешате ручно, окрените тесто на благо побрашњену површину и месите ручно док тесто не буде обрадиво, али ипак помало лепљиво, око 10 минута.
3. Умешајте маслац у тесто по мало или по парче. (Ако користите миксер, можда ћете га накратко зауставити и користити руке.) Једном када се маслац уклопи, наставите да месите тесто док не постане глатко и еластично, око 8 минута. Пребаците тесто у припремљену посуду, покријте га пластичном фолијом и ставите у фрижидер најмање 3 сата или до 12 сати.
4. Обложите два лима за печење пергамент папиром и обојите брашном. Пренесите хладно тесто на благо побрашњену радну површину и разваљајте у правоугаоник димензија 9½ к 12½ инча дебљине око абоут инча. Користећи округли резач колачића од 3 инча, изрежите 12 рунди и ставите их на припремљене листове. Покријте пластичном фолијом и ставите на топло место за пробну заштиту. То би могло потрајати 30 минута или 2 сата, у зависности од тога колико је ваша кућа топла и колико је тесто било хладно. Знат ћете да је тесто спремно кад делује подбухло и полако се враћа када се забоде.
5. Припремите се за пржење: Окружени лим за печење (или неколико тањира) обложите папирним убрусима. Преосталих ¾ шоље шећера ставите у средњу посуду. Додајте 2 инча уља у средње лонац са тешким дном. Загрејте уље док мало бацања брашна не зацврчи када се баци или термометар за слаткише очита између 350 ° Ф и 360 ° Ф.
6. Пажљиво додајте 2 до 3 крофне у уље и пржите, преврћући једном, док не порумене - око 2 до 3 минута по страни. Користите шупљикаву кашику, пренесите крофне на папирне пешкире да се оцеде. Када се крофне довољно охладе, бацајте их у шећер око 1 минут. Поновити поступак са преосталим тестом. (Напомена: Ако након пробе откријете да су вам се округлице теста залепиле за пергаментни папир, немојте их вући, што може да их испуше. Уместо тога, исеците пергамент око сваке крофне и додајте у уље заједно. крофне су куване, папир ће пустити.)
7. Напуните крофне: Помоћу дршке дрвене кашике или штапића забодите рупу на једну страну сваке крофне. (Пазите да не пробадате скроз до друге стране.) По потреби умутите пуњење да бисте га олабавили, а затим пренесите пуњење у посластичарску врећу опремљену малим округлим врхом. Убаците врх посластичарске врећице у рупу сваке крофне и лагано стисните да се напуни.
8. Послужите крофне одмах.

Пуњења:

Чоколадна крема

• Место 2 унце сецкане горко-слатке чоколаде у средњој посуди. Поставите сито са ситном мрежицом преко посуде и оставите са стране. Умутити заједно 4 велика жуманца , 6 кашика гранулираног шећера , и ¼ шоља кукурузног скроба у другој средњој посуди.
• Комбинујте ¼ шоља какао праха и ½ кашичица кошер соли у средњем лонцу. Постепено умутите 1 шоља пуномасног млека и 1 шоља тешке павлаке . Ставите смешу да кључа на умереној ватри, повремено мутећи. Улијте око ¼ шоље мешавине врућег млека у смешу жуманца и умутите да се сједини. Понављајте док се смеша млека потпуно не уклопи и смеша постане глатка. Вратите смешу у шерпу и доведите до врења на умереној ватри уз стално мешање. Пустите да крема ври 1 минут.
• Процедите крему кроз сито у посуду. Пустите да одстоји 1 минут, па умутите крему и чоколаду док не постане глатко. Пустите да се мало охлади, а затим покријте пластичном фолијом, водећи рачуна да пластика додирује површину пудинга. (Ово ће спречити стварање коже.) Ставите у фрижидер док не буде спремно за употребу. Прави око 2½ шоље.

Компот од зачињене крушке

• Комбинујте 4 шоље ољуштене крушке исечене на коцкице , ¼ шоља гранулираног шећера , 3 кашике кукурузног шкроба , 1 кашичица млевеног цимета , ½ кашичица свеже млевеног мушкатног орашчића , ⅛ кашичица млевених каранфилића , и ⅛ кашичица кошер соли у средњем лонцу на умереној ватри. Кувајте, мешајући и уситњавајући воће, док се крушке не распадну и смеша не постане густа, 8 до 10 минута. Умешајте 1 кашичица јабуковаче сирће .
• Пребаците компот у посуду. Пустите да се мало охлади, а затим покријте пластичном фолијом. Пре пуњења крофни охладите на собну температуру. Прави око 2½ шоље.

Брзи џем од малина брескве

• Комбинујте 2 шоље ољуштене, ситно исецкане смрзнуте брескве , 2 шоље смрзнуте малине , 1 пасуљ ваниле , цепано и стругано семе, ½ шоља шећера , 3 кашике кукурузног шкроба , и ⅛ кашичица кошер соли са 2 кашике воде у средњем лонцу на умереној ватри. Кувајте, мешајући и уситњавајући воће, док смеша не постане густа, 8 до 10 минута.
• Пребаците џем у посуду. Пустите да се мало охлади, а затим покријте пластичном фолијом. Охладите на собну температуру и уклоните пасуљ ваниле пре пуњења крофни. Прави око 2½ шоље.

Лиме Цурд

најбољи коректор испод очију за тамне кругове и фине линије

• Поставите сито са фином мрежицом преко посуде и оставите са стране. У средњој шерпи комбинирајте 1 шоља гранулираног шећера , 1 кашика корице креча , ¾ шоље свежег сока од лимете , 10 великих жуманца , и ⅛ кашичица кошер соли . Додати 8 кашика несланог путера и кувајте смешу на умереној ватри уз непрестано мућење, док се путер не отопи и смеша постане довољно густа да премаже полеђину кашике, 6 до 8 минута. Не доводите смешу до кључања.
• Излијте скут кроз сито у посуду. Пустите да се мало охлади, а затим покријте пластичном фолијом, водећи рачуна да пластика додирује површину скуте. (Ово ће спречити стварање коже.) Ставите у фрижидер док не буде спремно за употребу. Прави око 2½ шоље.

Крема од бундеве

• Поставите сито са фином мрежицом преко посуде и оставите са стране. У другој средњој посуди умутите 4 велика жуманца , 3 кашике кукурузног шкроба , ½ шоља смеђег шећера , ½ шоља пире од бундеве , ½ кашичица млевеног ђумбира , и ⅛ кашичица кошер соли .
• Довести 1 шоља тешке павлаке и ½ шоља пуномасног млека да се крчка на умереној ватри. Улијте око ¼ шоље мешавине врућег млека у смешу жуманца и умутите да се сједини. Понављајте док се млеко потпуно не уклопи и смеша не постане глатка. Вратите смешу у шерпу и доведите до врења на умереној ватри уз стално мешање. Пустите да крема ври 1 минут.
• Процедите крему кроз сито у посуду, мешајући да вам помогне. Пустите да се мало охлади, а затим покријте пластичном фолијом, водећи рачуна да пластика додирује површину креме. (Ово ће спречити стварање коже.) Ставите у фрижидер док не буде спремно за употребу. Прави око 2½ шоље.