Кување рибе у тавном појасу до савршенства хрскаве коже може изгледати немогуће попут немогућег задатка, али овде сам да вам покажем да је много лакше него што можда мислите. Ево шта треба да урадите.

шминка која се не брише

Прво одаберите а велика нелепљива тава или керамичка посуда. Професионалци користе тешке посуде од нерђајућег челика, али ако сте почетник, не вреди стрес или ризик да поцепате скупи филе на несавршено припремљеној тави. Да бисте били сигурни, само користите таву која се не лепи. Поставите га на шпорет и загрејте на средње јакој ватри.

Затим одаберите биљно уље или неко уље неутралног укуса попут репице, шафранике или семена грожђа. Ова уља имају вишу тачку дима од маслиновог уља, што значи да их можете прилично загрејати пре него што почну пушити. Додајте таман толико уља да премажете дно ваше шерпе, отприлике кашику.

Док се тигањ и уље загревају, осушите филете на обе стране. Свака значајна количина влаге која остане на риби може узроковати да се упари уместо да се оштре или, што је још горе, створи прскање, што је сасвим опасно.

Када уље трепери и радећи један по један филе, положите рибу кожом надоле и даље од себе. На тај начин, ако постоји прскање, вратиће се на позадину (ту је и добило име - схватате?). И пазите да не претрпате тигањ. Ово такође може створити пару: непријатељ хрскавости.

како уклонити восак из посуде за свеће

Онда, без додиривања. И озбиљно мислим. Једном када риба удари у посуду, пустите је да остане на једном месту. Сачувајте благи притисак како бисте осигурали да цела површина коже дође у контакт са врућом тавом, не смете гурати рибу око тигања. Гурање или покушај окретања пре него што је кожа имала прилику да се скува и оштро може довести до кидања и никада нећете постићи ону кору коју тражите.

Дозволите да риба скува око 60 процената пута са страном према доле. Кожа помаже у заштити меса од прекомерног кувања, па не брините да ћете предалеко. Једном када је кожа хрскава и месо почне да изгледа непрозирно са стране, време је да се окрене. Окрените рибу помоћу рибље лопатице и кувајте је док не постане само кувано кроз али не љускање. Иако се љуспица често користи као показатељ готовости рибе, то обично значи да је риба прекувана. Уместо тога потражите чврсто (када се притисне прстом).

где пронаћи фидгет спиннер

На крају, послужите филете, на страни хрскаве коже горе . Постављена кожом надоле, кожа ће се испарети, уништавајући сву ону сјајну текстуру коју сте толико напорно створили.

Без обзира да ли кувате лосос или пругасти бас (или нешто између), исцеђивање лимуна и мрвица сецканог власца све су што треба добро скуваном филеу. Али хрскави кромпир и маслина (приказано горе) би се купали.