• Користите свеже производе кад год је то могуће. Можда ћете се морати ослањати на смрзнути грашак током целе године, али немојте се задовољити вунастим парадајзом у јануару, кашастим јабукама у априлу или смежураним дињама у новембру. Купите оно што је у сезони; имаће много бољи укус.

• Уложите у најбоље састојке које си можете приуштити. Квалитетна тестенина, маслиново уље и балзамични сирћет чине разлику (погледајте Надоградња спајалица за оставу за предлоге шта да купите).

• Преиспитајте класику. Старомодни рецепти постају свежи са новим састојцима. Додајте Чедар у пире кромпир; заменити димљену рибу за говедину у хашу.

• Пређите преко кухиња. Мешајте састојке и технике различитих култура. Баците америчку свињетину са роштиља у запршку или грчки Фета сир у француску фризее салату.

• Поједностави. Не користите превише различитих арома у једном јелу.

• Уложите у једну или две тешке посуде од нерђајућег челика са језгром од алуминијума или бакра. Требаће им већа топлота да бисте брже могли да кувате и смањите сосеве. Таве од ливеног гвожђа такође су добар избор.

• Направите сос. Не остављајте карамелизоване комаде меса или рибе иза себе. Остружите их и додајте 1 шољу чорбе или вина. Кувајте сос док се не смањи на пола.

• Појачајте укус. „Кување“ намирница тако да вода испарава појачава укус. Смањите шољу остарелог балзамичног сирћета или сока од поморанџе у сируп и покапајте је на роштиљу. Додајте кашику шећера у било коју редукцију да направите слани прелив за сладолед и воће.

• Комбинујте слатко и слано. Конкурентски укус може уравнотежити једни друге, чинећи укупни укус јела пунијим и дубљим. Замислите слани кикирики и кокице од карамеле или сол на уху младог кукуруза.

• Комбинујте слатко и слано. Зачине користите тамо где се најмање очекују, попут прстохвана кајенског бибера у чоколадној торти или црвеног лука са поморанџама.

• Не прекувајте се. Ово се посебно односи на рибу и поврће. Риба би требала тек почети да се љушти, а поврће би требало да буде нежно оштро.

Више пословних тајни ― са рецептима

Спремни сте да испробате нека од ових правила? Ево још четири трика инспирисана рестораном са рецептима који ће вам помоћи да их примените у пракси.

Пословна тајна: Слој једног укуса. Користите једну храну у неколико варијација да бисте ојачали њен укус у јелу.
Рецепт: Лингвина са сосом од шкољки

Пословна тајна: Скувај неочекивано. Када се загреју или скувају, састојци који се обично служе сирови могу заслепити.
Рецепт: Бранцин и краставци у умаку од шампањца

Пословна тајна: Промените начин кувања. Подигните свакодневне састојке кувањем на нове начине.
Рецепт: Пилетина печена у пергаменту

Пословна тајна: Појачати топлоту. Не плашите се врло вруће таве. За правилно печење и карамелизацију меса и рибе потребна вам је велика врућина.
Рецепт: Препечени бибер шницла