Са свим својим егзотичним састојцима, непознатим јелима и укусима који ме трну, индијска кухиња може бити узбудљива и застрашујућа. То је тако потпун свет укуса. Комбинујете све технике из других кухиња и додајете магичне зачине да бисте постигли узбудљиво искуство хране, каже Мадхур Јаффреи, глумица и аутор филма Код куће са Мадхур Јаффреи (35 УСД, амазон.цом ) и многим другим куварицама.

Индијска кухиња користи читаву палету укуса - зачињених, киселих, слатких и врућих истовремено - што је нешто што жели да скочи са плоче, каже Флоид Цардоз, извршни кувар и партнер компаније Нортх Енд Грилл у Нев Иорк Цити и аутор књиге Један зачин, два зачина (36 УСД, амазон.цом ).

Не плашите се да се почнете играти са кувањем индијске хране код куће. Прво, важно је разумети различита јела и укусе који чине индијску кухињу. У Индији има толико разнолике кухиње колико бисте пронашли у Европи. Све је то потпуно другачије, а једино што то повезује је разумно знање о употреби зачина, каже Јаффреи.

Постоји основних 20 до 30 зачина који се користе у многим јелима - да набројимо кумин, коријандер, куркуму и ђумбир - и постоји бескрајан број начина за њихово коришћење. Сваки зачин има разлог да буде тамо. Они имају здравствене предности, а храну чине узбудљивијом и укуснијом, каже Цардоз.

Супротно уобичајеном веровању, нису сва индијска јела кари. Међутим, кари је постао опште име сваког месног или повртарског јела са сосом на бази зачина. Кари може бити воденаст, сув, црвен, зелен, врућ или заиста, стварно врућ - то је у потпуности на одговорном шефу кухиње. Заправо, основни пилећи кари је једна од најједноставнијих ствари са којима треба започети прво експериментисање са индијским кувањем. Послужите га уз прилог дал (вариво од сочива, грашка или пасуља) и мало ротија (пшенични хлеб налик тортиљи, доступан за наручивање поштом на исхопиндиан.цом ) и осећаћете се као да сте на пола света.

Индијска кухиња има додатни бонус за вегетаријанце: За њих је то једна од најпријатељскијих кухиња у свету. Разумна употреба зачина и сосова удахњује нови живот кромпиру, карфиолу, грашку и патлиџану. А оброк здравог, али здравог палајера од палака (јело од спанаћа и сира) са прилогом од наана (квашени хлеб од пита) претвориће чак и највеће љубитеље меса.

Постоје једноставни начини да у кухињу унесете индијске укусе. Покушајте да уградите индијске укусе у јела која већ радите, на пример, печену рибу, пилетину или поврће на пари. Изаберите нешто са два или три зачина и почните с тим. Додајте поврћу које волите мало кима, ђумбира и чили бибера, каже Цардоз. Запамтите да ваша храна може бити добра онолико колико су састојци са којима започињете, али нису вам потребни најскупљи састојци. Можете да направите пилеће бутине, а оне су једноставне и укусне. Прихватите кухињу и не бојте се је.

Закључак: Нека буде једноставно када започињете код куће. Потражите основна јела од кромпира, бамије и меса који ће вам помоћи да направите репертоар индијске кухиње. Не оптерећујте се куповином 30 зачина, каже Џефри. Почните са оним за одређено јело.

Припрема јела само је део израде савршеног индијског кулинарског искуства. На сваком залогајници је да сваки залогај рачуна. Када направите залогаје, можете променити укус стављањем киселих краставаца или чатнија на сваки различити залогај, каже Џефри.

Са својим низом зачина и зачина и експерименталним ставом, индијска кухиња омогућава домаћим куварима да постану креативни и авантуристички настројени. Поиграјте се основним јелима и укусима и открићете да је то једноставан начин да протресете свој уобичајени репертоар вечере.