Француска кухиња звучи фенси, дочаравајући слике годишњих вечери, гозби са рачунима и путовања у Париз једном у животу. Али са правим састојцима, техникама и менталитетом за ручавање, можете створити невероватне француске оброке у просеку недељом у својој кухињи. Француско кување може изгледати софистицирано, али то није наука о ракетама. На крају се ради о стварању складног јела које подиже квалитет главног састојка. На пример, различити региони у Француској могу се различито односити према пилетини - Бургундија прави цок ау вин, баскијска регија прави пилетину баскијску [динстану пилетину и поврће са земљаним зачинима] - али свеједно је све у вези са пилетином, објашњава Ериц Риперт, кувар и сарадник. власник Ле Бернардина у Њујорку и суди даље Врхунски кувар . У све то има пуно традиције. Реч је о грађењу укуса, каже Дорие Греенспан ( ДориеГреенспан.цом ), аутор Око мог француског стола ($ 40, амазон.цом ). Французи то раде тако добро; они заиста могу да слоје ароме. У кухињи са јаким супом, чорбом и сосом јела често почињу са основом мирепоик, комбинацијом целера, лука, шаргарепе и белог лука на коцкице. И није тајна да француски кувари свако мало кухају са вином - али то никада није само убачено у јело. Често се додаје у врућу шерпу како би се смањио тако да прође концентровани укус вина. Када се дода смеђе месо, слојеви укуса се појачавају. Завршено јело са свежим зачинским биљем додаје тај последњи ударац. Али способност бичања касулета, бифтека ау поивре и буиллабаиссеа без презнојавања долази од савладавања основних техника. Оно што француске технике чини универзалним је то што се заснивају на логици, каже Риперт. Пирјање, печење, пирјање, криволов, пржење - сви они имају разлога да се користе. На пример, говеђи гулаш би био динстан, јер би у супротном тај рез меса био тежак. Међутим, да бисте заиста разумели менталитет француске трпезе, морате гледати даље од састојака и техника. Схватите то као начин живота. Заиста је то стил прехране, начин на који се оброци планирају и начин седења за француским столом, објашњава Греенспан. Типични оброк укључује три јела - једноставно предјело (супа је популарна опција), главно јело (ово би могло бити основно као брзи пилећи рецепт), а затим сир и воће за десерт. Требало је да се одвија, па је то заиста опуштајући тренутак на крају дана. Ради се о задовољству седећи, уживајући у породици, друштву и храни, каже она. Зато ставите лактове на сто и пустите да оброк тече.

користећи јабуково сирће на лицу

Срећом, тај диван начин живота можете увести у своју кухињу било када. Размислите о томе да започнете са ницоисе салатом, која је аранжирана мешана салата преливена туњевином и инћунима. Научићете како да правите винаигрету и кувате поврће на другачији начин да баците салату и представите је, каже Риперт. Када савладате салату, предлаже печење пилетине, што је један од најједноставнијих припрема у околини. Изазов је наравно учинити готову пилетину хрскавом и њежном, сочном изнутра. Риперт препоручује печење у рерни од 400 ° Ф; знаћете да је птица готова кад је нагнете виљушком, а сок који истекне је провидан. Обавезно је држите испод бројлера док кожа не постане савршено хрскава. Или започните са класичном супом од лука, као што сугерише Греенспан: Потребно је само стрпљење да лук порумени. Само их полако карамелизирајте и пустите да заиста потамне како би укус постао дубок. Супер је лако. Имате само 10 минута да вечерате на столу? Покушајте дагње на пари са мало лука, белог лука и белог вина. Изгледају само као забава када их послуже у лонцу у којем су кувани, каже Греенспан. Тражите ли могућност ручка или лагане вечере? Испробајте куицхе, који можете послужити уз једноставну салату. (Реч савета: Размажите се на француском сиру ако вам буџет то дозвољава.) Ако желите да задовољите слаткиш, размислите о томе да направите десерт у тигању уместо у тигању. А ако стварно желите да прецртате нешто са листе кулинарских канта, научите да правите једну врсту коре. Може се направити у машини за обраду хране, а ви ћете бити на добром путу да печете врхунске колаче. Ако никада раније нисте направили сопствену кору, осећаћете се висином од 10 стопа након што сте то урадили, каже Греенспан. Суштина је у томе што француска кухиња није само фенси тањири са храном и сложена презентација. Француску кухињу никада не можете везати за малу кутију - има превише сорти, каже Риперт. Добро извођење основних техника, раслојавање укуса и уживање у оброцима принципи су које можете лако представити код куће.