Како се хладније време и мрачнији дани приближавају, наша непца почињу да жуде за топлим, пуним укусима. И док мењамо летње салате и јела са роштиља за печено поврће и друге утешне рецепте за хладно време, време је да и нашу селекцију вина пребацимо на боце које помажу да се побољша јесењи укус наше хране.

Док су Пинот Ноир и Цхардоннаи одлични за одабир, сезонска промена представља прилику да се истражи нова селекција вина, објашњава Кристофер Хоел, оснивач Харпер'с Цлуб и Луцкисоме , и стручни кустос вина за Вине Инсидерс и Мартха Стеварт Вине Цо . Испод је неколико мање познатих - али подједнако примамљивих - вина која практично траже да се отчепе у хладним временским месецима. Било да их пијуцкате поред камина или их упарујете са својим омиљеним оброком, Хоел зна да ћете волети да се загрејете уз једно од ових пет јесењих вина.

ПОВЕЗАН : Стручњаци кажу да је најлакши начин да побољшате укус боце вина (не, није прозрачивање)

повезани предмети

Монтепулциано д'Абруззо

Опустите се уз чашу овог кључног италијанског вина. Узгаја се у подножју источне централне Италије, Монтепулциано д'Абруззо је дубоко вино са тамним воћним укусима, зачињеним носом и добродошлом сувом завршницом. Волим да га упарим са црвеним месом, попут прса или јагњећих котлета, и пробам како киселост и танин пресецају богате укусе, каже Хоел. Али, не дозволите да вас овај тамни коњ завара. Његова висока киселост и нивои танина такође га чине одличним сапутником за разне вегетаријанске опције, као што су јела од печурака или црвеног/црног пасуља и богато печено поврће.

мали

Гамаи'с светлије тело је савршено прелазно вино када нисте сасвим спремни да зароните у смеле зимске црвене боје. Расте првенствено поред Бургундије у Француској у региону званом Беаујолаис, што га чини (врстом) рођаком Пинот Ноир-а. Најомиљенији због својих цветних арома, црвеног воћа, суптилних земљаних нота и изненађујуће свестраности, Гамаи се изузетно лако пије. Осим тога, добро се слаже са свим врстама јела - укључујући морске плодове - и лепо се поиграва са основним биљем и зачинима за Дан захвалности као што су жалфија, мушкатни орашчић, цимет и коморач. Према Хоелу, да бисте у потпуности уживали у укусима и аромама, Гамаи је најбоље сервирати благо охлађен и у широкој чаши (слично оној коју бисте користили за Пинот Ноир).

ПОВЕЗАН : Ова црвена вина се заправо најбоље служе охлађена, каже сомелије

Цхенин Бланц

Ако не волите црвене боје, немојте се знојити. Хладније време не мора да значи мање опција. У ствари, мало вина се тако лепо слаже са јесењем као Цхенин Бланц. Не само да обично има јантарну нијансу која опонаша променљиво лишће, његов нос јабуке и крушке су суштинске јесење ароме, објашњава Хоел. Укуси се увелико разликују између боца, али једна константа је способност Цхенин Бланц да се добро упари са омиљеним јесењима, укључујући супу од тиквица од буттернут, печени пастрњак и свињетину – од којих свака истиче нос од јабуке. Увек волим да подсећам купце да уз неочекивану киселост, Цхенин Бланц можда није породични угађак, али пошто свака боца нуди индивидуално искуство, то је одлично вино за соло пијуцкање поред ватре.

Ризлинг

Ризлинг има репутацију да је веома сладак, али то није увек тачноー постоји целина категорија ризлинга који су суви или чак и несуви, и не треба их занемарити. Ове сорте су скоро увек чисте и необрађене, са природним профилима укуса јабуке, кајсије, брескве и крушке. Сматра се једним од најбољих светских вина за храну, избалансиран укус значи да ће се упарити са било чим, али сматрам да се посебно добро слаже са зачињеном храном, препоручује Хоел. Он такође има генијалан савет да будете сигурни да изаберете суви ризлинг: Проверите садржај алкохола. Већи садржај алкохола значиће суво вино, док су вина са нижим алкохолом слађа.

филмови за Ноћ вештица на Нетфликсу за породицу 2016

Ламбрусцо

Када помислите на пенушаво вино, можда нећете помислити на црвено. Па, Ламбруско ће оспорити ту прастару претпоставку, каже Хоел. То је једно од најстаријих италијанских вина за које се каже да датира из бронзаног доба. Направљен од истоименог грожђа, Ламбрусцо је омиљен због своје лаганог шумења и нешто нижег садржаја алкохола. Може да варира од сувог до слатког, али, по мом мишљењу, најбољи су суви (сеццо) или једва слатки (семисеццо). Убрзо постаје један од мојих омиљених јесењих, лагани сјај значи да се ово вино одлично слаже са сланом или масном храном. Послужите га уз следећи намаз и намаз од сира или класичне италијанске тестенине са црвеним сосом.

Савети за одабир праве боце вина за јесен

Без обзира за шта сте расположени, разумевање зашто одређена вина која су добра за јесен ће вам помоћи да одаберете оно које најбоље одговара сезони. Приликом одабира боце, Хоел каже да се узму у обзир три аспекта: киселост, садржај алкохола и регион вина.

повезани предмети

Киселост

Киселина у вину добро се слаже са масном и слатком храном, која је главна у нашим празничним јелима. Тамо где високо кисело пиће може да пресече масну храну и унесе низ укуса, оно такође обезбеђује неопходну равнотежу слаткоће.

Алцохол Цонтент

Садржај алкохола често је показатељ да ли ће вино бити слатко или суво. Типично, што је већи садржај алкохола, то је вино сувље. Ово постаје посебно важно када планирате упаривање хране. Добро правило је да се слатка вина боље слажу са сланом храном, супротстављајући се пријатним профилима укуса уместо да их преплављују.

Тхе Вине'с Регион

На крају, размислите одакле долази вино. Тамо где се узгаја грожђе значајно ће променити карактеристике вина. На пример, грожђе које се узгаја у хладнијим климатским условима не сазрева тако брзо, што доводи до веће киселости и нижег садржаја шећера. Овде Хоел воли да подстиче „шта расте заједно, иде заједно“. Упарите вина са храном из истог региона, каже он. Дакле, ако планирате да једете пуно тестенина или црвеног меса ове јесени, италијанска вина су сигурна опклада.

Добро јесење вино треба да буде попут наших омиљених џемпера: топло и утешно. То не значи да није савршено време да прихватите промене и дозволите да сезонска транзиција уведе нова вина, али нема штете ни у томе да се држите онога што волите.