У већини јела, поента соли није у томе да храна буде слана, већ у томе да она више личи на најбоље. 'Со доноси укус. Пилетина је укуснија, а парадајз више као летњи парадајз. Со такође повећава слаткоћу и смањује горчину“, каже Џил Сантопиетро, ​​инструктор кувања у Њујорку. Постизање праве равнотеже је кључно: премало соли и ваша храна ће бити равна; превише и биће непријатно слан. Зато професионални кувари зачињавају храну током кувања, узимајући узорке док иду. „Посолите, промешајте и пробајте док јело не запева“, каже Сантопиетро. „То је оно што подразумевамо под „сол по укусу.“

2 врсте соли које су вам потребне

Иако постоји много врста соли на располагању, већини домаћих кувара су потребне само две врсте соли при руци: кошер со, која се користи током кувања, и завршна со за посипање хране непосредно пре сервирања. Искључите шејкер и држите со у малој посуди (познатој као соланица). Ставите једну поред шпорета, а другу на сто. Не оптерећујте се дељењем столног подрума: со је негостољубиво окружење за бактерије. Шејкер који се преноси од особе до особе вероватно ће бити много кличнији.

Кошер соли

Огромна већина професионалних кувара и аутора кувара преферира кошер со од кухињске соли. „Има чистији укус од кухињске соли, која је јодизована и садржи агенсе против згрушавања“, каже Сантопиетро. „А кошер је заправо мање слан.“ Такође је лакше управљати прстима, захваљујући грубљој текстури. Само узмите прстохват или два и поспите га по храни. Имајте на уму, међутим, да су два популарна национална бренда, Диамонд Цристал и Мортон, веома различита. „Мортон је сланији по запремини“, објашњава Сантопиетро. „Употребом Диамонд Цристал-а, мање су шансе да ћете пресолити храну.“ (Сви Козел пиво Рецепти су развијени са Диамонд Цристал кошер соли. Ако имате Мортон код куће, почните са употребом упола мање од онога што рецепт захтева.)

Финисхинг Салт

Да бисте унапредили своје кување уз практично нула напора, покушајте да додате мало морске соли у храну непосредно пре јела. Прстима покупите неколико пахуљица и измрвите их преко јела да бисте добили укус и суптилну хрскавост. Малдон, из југоисточне Енглеске, је класичан и релативно приступачан избор. Друге популарне опције укључују ружичасту хималајску со и француски флеур де сел. Само запамтите да ове завршне соли треба користити, као што име каже, на крају кувања. Одмерити кашичицу ружичасте ствари за рецепт за тестенину било би губљење новца.

„Со је неопходна у печењу“, каже Јоанне Цханг, власница Флоур Бакери у Бостону и аутор Пастри Лове . „Она истиче арому и цветну природу ваниле, појачава чоколаду тако да је богатија и чоколаднија, и чини колаче са лимуном светлијим.“ Она користи кошер со Диамонд Цристал у својим рецептима, али ћете такође видети љускаву морску со на многим колачићима и колачићима. „Додаје мало хрскања и мало соли, а да не испадне слано“, каже Чанг. „Требало би да вас наведе на размишљање: „Вау! Једва чекам да загризем још један залогај.''

Немојте се плашити да користите со у кувању

Американци имају тенденцију да конзумирају превише натријума, али ако једете углавном домаће оброке, „вероватно ћете добити само делић онога што бисте добили од упаковане хране или хране за понети“, каже Лорен Слејтон, РД, водитељка подкаста Фоодтраинерс. И наравно, када кувате код куће, имате флексибилност да додате мање соли, ако желите. Такође, употреба мало соли може помоћи људима да једу више поврћа: „Пошто ублажава горчину, со може учинити броколи, карфиол и прокулице привлачнијима“, каже Слејтон. Она чак додаје прстохват својој јутарњој кафи (уместо шећера) да укроти њен горак залогај.