Прављење пошираних јаја не мора да буде застрашујуће. Али из било ког разлога, учење како поширати јаје постало је кухињска препрека коју покушавају само најсигурнији домаћи кувари. Зашто се мучити кад имате пржење, мешање и сунчано превртање? Али криволов јајета не би требало да буде нешто за шта се психички спремате. У ствари, ако можете да прокувате воду, можете поширати јаје. Само сваки пут имајте на уму ове упуте за савршено поширана јаја.
1. Напуните лонац водом. Отприлике 2/3 пуна. Покријте.
Прокухајте, а затим смањите топлоту тако да се са дна подижу танки млазови мехурића, али без великих мехурића који ломе површину. Ваљајући чир је превише агресиван за криволов и растворит ће вам бјелањке прије него што се стврдну. Уместо тога, мислите деликатно. Размислите шампањац .
Изаберите средњи лонац (шерпа, како год желите). Требало би да буде довољно велико за смештај око 4 јаја, али не толико да ћете доћи у искушење да одједном убаците 10 јаја. То је у реду за напредног кувара кратког реда, али је тешко пратити већину аматера.
2. Плех обложите папирним убрусима.
Поставите га поред свог лонца. Ако правите велику серију, рецимо, бранч за гомилу, поставите посуду са леденом водом поред лонца.
3. Користите свежа јаја која можете наћи.
Најважнија ствар коју можете учинити за побољшање вашег криволова је да започнете са најсвежијим јајима која можете наћи. Старењем, беланци постају растресити и воденасти и теже остају заједно кад се спусте у врућу купку. Погледајте датум на картону и циљајте на најсвежијих десетак које можете наћи. Напомена: супер је досадан улов 22 да су старија јаја заправо боља за кључање у љусци (олакшава их љуштење). Упозорени сте. Планирајте у складу с тим.
4. Напукните јаја у цедило.
Прочитаћеш пуно чланака који предлажу сољење воде или додавање сирћета како би се коагулирао беланца, али сматрам да они не праве разлику. Ако су вам уредни белци приоритет, покушајте ово: радећи једно по једно, разбијте јаја у фино мрежаста цедиљка. Било која танка белина ће пасти кроз цедило остављајући за собом чвршћу белу и жуманце. Након што сте се процедили, преместите јаја у појединачне чаше.
Знам да се чини узнемирено и радим на уклањању непотребних корака, али пробијање у појединачне станице за задржавање осигурава 1) лако скидање с коња и мало прскања и 2) без гелера љуске јајета. Ове Припремне чаше за Пирек су идеалне, али било која мала посуда или рамекин ће вам помоћи. У сваку чашу напукните по једно јаје и ставите поред свог лонца.
5. Поширајте свако јаје 3 минута.
Добро промешајте вашу кипућу воду да бисте створили благи вртлог. Гурните једно од јаја из шоље у воду. Видећете да готово одмах почиње да се поставља и постаје непрозирно. Кад је прво јаје у покрету, додајте друго, па треће или онолико колико можете да пратите. Подесите тајмер на 3 минута.
Када се бело постави, кашикастом шупљином пренесите јаја на плех обложен папирним пешкиром да се осуше. Ако треба да држите јаја дуже од неколико минута, пренесите их у посуду са леденом водом. Да бисте их подгрејали, једноставно их уроните у врелу воду док се не загреју, око 30 секунди.
Употријебите своје нове савршене вјештине криволова за свиленкаста јаја предодређена за салате, супе, чак и посуду шпагета. Али зашто поново измишљати точак? Савршено поширано јаје је код куће на комаду препеченог маслаца. Наравно, могли бисте играти на сигурно и испећи јаја, али можемо смислити десетак разлога за покушај криволова.
