Упркос томе што је познат по томе што је кључни састојак кукурузног хлеба, кукурузна каша није састојак од једне ноте. Живахна боја и укус кукурузног брашна уљепшавају многа јела и стварају лагану, хрскаву корицу када се прже. У наставку детаљно описујемо шта је тачно кукурузно брашно, разлику између кукурузног брашна у односу на кукурузни скроб у односу на кукурузно брашно и делимо неки од наших омиљених рецепата са кукурузним брашном који користе љускави жути састојак.
ПОВЕЗАН : Шта је тачно палента?
повезани предмети
Шта је кукурузно брашно?
Кукурузно брашно је направљено од млевеног жутог кукуруза, текстуре од ситних до грубих талога. Већина жуте кукурузне крупице, посебно оне која се налази у америчким супермаркетима, направљена је од удубљеног кукуруза, који има висок садржај шкроба и истакнуту киселу текстуру. Док се кукурузно брашно најчешће користи у кукурузном хлебу, он ствара укусну, хрскаву кору на штапићима рибе, пилетине и моцареле. Кукурузно брашно се обрађује или кроз камену земљу која даје грубљу текстуру и више занатских производа, или челичне ваљке који производе финију земљу, уклањају клицу и мекиње и чине га стабилним на полицама.
Да ли кукурузно брашно не садржи глутен?
Пошто се кукурузна каша производи само од сувог кукуруза, она не садржи глутен. Међутим, увек постоји шанса да је кукурузно брашно обрађено у истом погону као и производи од глутена, зато обавезно прочитајте своје етикете. Традиционални рецепти засновани на кукурузном брашну, попут кифла од кукуруза, хлеба од кукуруза и јужних колача од мотике садрже глутен.
Заменице кукурузног брашна
Имате ли рецепт који желите да направите, а нема кукурузне крупице на видику? Нема зноја - иако ниједна замена неће савршено поновити састојак, постоји неколико пречица које можете предузети ако сте вани. За почетак, најочигледнија замена за кукурузно брашно је палента. Неки рецепти за паленту чак примећују да се кукурузно брашно може користити као замена. Међутим, аутентична јела од паленте, попут наше паленте, пеку се са шкампима, користе грубље млевено кукурузно брашно означено посебно као палента за праву италијанску текстуру. Кукурузни гриз и кукурузно брашно такође представљају добру алтернативу стандардном кукурузном брашну - само имајте на уму да ће гриз бити грубљи од стварног кукурузног брашна и брашно ће бити ситније, па према потреби прилагодите количине које користите у свом рецепту.
Цорнмеал вс. Цорнстарцх
Кукурузни скроб је бели прах направљен од ендосперма зрна кукуруза (ака скробна, бела унутрашњост). Кукурузни скроб се најчешће користи као средство за згушњавање у врбе , пудинзи и сладолед. С обзиром да се кукурузни скроб прави само са кукурузом, то је природно безглутенски производ који се може користити као замена где би брашно било средство за згушњавање (као када се прави основни роук као основа за бешамел сос од макарона и сира). Када додајете кукурузни скроб у врућу течност, прво га треба темперирати како би се спречило накупљање накупина.
Жуто кукурузно брашно је, с друге стране, фино млевени кукуруз који обично користи цело језгро. Јелу додаје укус, текстуру и тело. Док ће неки рецепти тражити само једну или две кашике кукурузног шкроба, други ће захтевати више шоља кукурузног брашна.
Кукурузно брашно против кукурузног брашна
Кукурузно брашно (3 долара; бобсредмилл.цом ) је врло сличан кукурузном скробу; међутим, кукурузно брашно је ситније млевено од кукурузног шкроба. Могу се користити наизменично у кувању за згушњавање соса и других сосова. Кукурузно брашно је такође популарна замена у рецептима без глутена, као и основа домаћих кукурузних тортиља и тамала. У продавници прехрамбених производа наћи ћете и кукурузно брашно и маса харину. Иако су слични производи, маса харина се прави од кукуруза који је натопљен хемијским раствором кречне воде, што омогућава да се кукурузно брашно формира у тесто. С друге стране, кукурузно брашно је врло грубо млевено у поређењу са кукурузним шкробом и кукурузним брашном и изванредан је састојак кифла и колача.
Рецепти од кукурузног брашна
Ако се питате шта да радите са остацима кукурузног брашна, добили смо одговоре. За сјајан укус и мрвичасту текстуру која истиче оно најбоље од жуте кукурузне крупице, испробајте традиционални јужњачки препарат од класичног хлеба од кукурузне кашике или ове слатке коре од кукурузног брашна. Расположен за нешто слатко? Кукурузно брашно додаје лагану, мрвичасту текстуру и сјајан укус кукурузном хлебу од мермерног јаворовог путера и кукурузном брашну од јагода и бадема. Такође ствара сулудо хрскаву, прозрачну кору на овим штапићима моцареле од корузног брашна или хрскавим пилећим котлетима.
