Савети за планирање менија за венчања из индустрије Инсидер

Стварање незаборавног догађаја није мали подвиг. Лулу Поверс , шеф кухиње и планер венчања, дели савете о томе како саставити мени, одабрати изнајмљивање забава и остати у оквиру буџета.

Колико предјела предлажете да послужите?
Најмање четири, али волим да их имам чак седам и огромну разноликост: клизачи са ћуфтама, сендвичи са мини грилованим сиром, брускете, суши, тартар од туњевине на кашикама. Има толико избирљивих изјелица, али ако имате пуно могућности, људи ће сигурно пронаћи нешто у чему ће уживати. Такође, више волим да не служим исте предмете изнова и изнова - досадно је. Недавно сам отишао на догађај на коме су ова два предјела пролазила три сата. Недуго затим гости су престали да их једу, а сервери су изгледали као да желе да одустану.

Каква су ваша размишљања о седећој вечери у односу на шведски сто?
Нисам велики љубитељ бифеа. Они су у реду за повремене догађаје у дворишту или на плажи, али, генерално, не свиђа ми се идеја да натерам госте да чекају у реду за храну на венчању. Осим тога, људи на крају једу у различито време и враћају се у ред јер су заборавили или желе секунде - цела поставка је неуредна и омета ток забаве.

Који је ваш омиљени начин послуживања оброка?
Један од мојих омиљених начина послуживања оброка је породични стил, где на сваки сто стављате гомилу различитих предјела и бочних плоча да би их гости могли поделити. Мање је узнемирено него што је држање курсева и додавање одличне хране диван начин да људе наговорите на разговор.

Које је једно од ваших омиљених свадбених јела свих времена?
За једно мало венчање, једном сам приредио ситну вечеру са ролатима од јастога, кукурузом на жару, кромпиром и сецканом салатом од поврћа и купусом направљеним по рецептури младожењине баке. За десерт смо послужили сладоледну торту и чаше путера од путера са сосом од рума; друге чаше пуњене су бобицама украшеним наном. На столовима смо имали тегле с колачићима од переца са путером од кикирикија, заједно са клештима, тако да су људи могли да си помогну, а ми смо послуживали чаше млека. Овај оброк је био невероватан јер је био толико истинит за пар и све што су волели - није им било стало да ураде оно што се од њих очекивало.

Имате ли идеја за оживљавање свеприсутног предјела са пилетином?
Кључно је не радити пилећу плочу поред куглице пиринча и поврћа - то је тако бла. Такође, било која храна припремљена за велику групу треба да има добар укус на собној температури, јер једноставно није тако лако послужити 150 топлих оброка. Волим да правим оно што ја зовем „оброк“, где су главно јело и странице сложени заједно. Можете да направите салату од кеља или риколе преливену квинојом или пире кромпиром и завршите са кришкама пилетине са роштиља. Мислим да је све на жару сјајно на собној температури и изгледа атрактивно. Друга идеја је слојевита биљна терина са печеним кромпиром, брокулом, карфиолом и црвеном и жутом паприком преливеном печеном, исецканом пилетином. Или пилећи кари преко пиринча басмати посутог препеченим кокосом и златним грожђицама - како би то било лепо на венчању?

Који су начини смањења трошкова за храну?
Волим да пасем тешке предјело уместо обложеног оброка. Ово штеди на храни и изнајмљивању и забавно је. Клијенти често мисле да је шведски сто јефтинији од седеће вечере, али то није случај. Морате наручити један и по до два пута више хране за шведски сто, јер ће гости отићи на секунде. Такође, када гости седе за вечеру, пријем губи замах. Волим да преносим ствари као што су шницла са сукње са жара на мини кромпиру за прсте, чаше супе, сашими и уједи од пржене пилетине, тако да се људи осећају као да су јели, али забава наставља. Ужина за предјело била би знатно јефтинија и заиста елегантна. Могли сте да добијете мини фритају, кифле, кифлице са крем сиром и димљеним лососом, и чаше јогурта и граноле. Можете ли рећи да волим да служим ствари у чашама?

Који су начини смањења трошкова изнајмљивања?
Друга ствар коју предлажем је да потражите део стакленог посуђа и послужите га, уместо да га изнајмите. Пакет од шест чаша за вино или чашу за пиће можете добити од 3 до 5 америчких долара, што је мање од онога што многе компаније за изнајмљивање наплаћују. Масонске тегле су елегантне за послуживање лимунаде и леденог чаја. А на бувљацима можете пронаћи заиста кул јела и пладњеве. После венчања можете држати комаде при руци за забаву.