Моја најранија сећања на копар нису тако сјајна. Као и многа деца која одрастају у јеврејском домаћинству у Бостону, копер је био прослављени украс. Имао је пуно пилеће супе, киселих краставаца и било које плоче која је била прекривена локсом са малим контејнерима крем сира и разних пецива. Али био сам избирљив, што је значило да се све зелено аутоматски одбија. Они мали зелени листови који лебде у мојој пилећој супи? Збогом! Што се тиче киселих краставаца, неидентификованих зелених ствари које лепршају по краставцима у мору слане течности? Не хвала.

Премотавао сам уназад неколико година, а песто од босиљка босиљка се пробио у моје срце и у моју тестенину. У то време сам живео у Сан Франциску, радећи у ресторану званом Бетелнут, специјализованом за паназијску кухињу. Сваког дана је постојала нова специјалност, али овог одређеног дана представљено је злогласно јело са Ханоја под називом Цха Ца Ла Вонг. Њежни комадићи пржене беле рибе прашени су куркумом, бацани у слатки, танги сос од ананаса, преливени сломљеним кикирикијем и МНОГОМ копра.

ПОВЕЗАН : Покушао сам да направим песто на три начина - најбоље је било најосновније

Ми смо као сервери били обавезни да кушамо свако јело.

Опет је моја избирљивост подигла своју ружну главу. Нисам био велики рибар, и сигурно нисам љубитељ копра, али био сам дивљач. Загризао сам. А онда још један. А онда још један. Истовремено хрскави, танги, хрскави и биљни гризу све истакнуте копере на начин који ми је одушевио. Упутио сам се на фармере на путу кући, купио гомилу копра и све то спојио са оним што сам имао при руци. То је укључивало свеже лимуне и пристојно маслиново уље . Посуо сам кошер соли, све помешано на песто-и начин. За разлику од босиљка, који лако подлива модрице и прелази у непријетљиву нијансу смеђе боје, копра не треба бланширање или сецкање. Потребна је киселина у лимуновом соку и папрени залогај маслиновог уља попут шампиона.

Сада, за тест. Како јести овај песто од копра? С обзиром на то да овај сос има пуно уља, најмање неколико недеља остаје у фрижидеру. Што има довољно времена да додате песто од копра у свако јело. Моја риба са жара? Делициоус. Тајландски жути кари у боци од трговца Јое'с помало непристојан? Савршенство. Преливено зрелим црвеним парадајзом и снежном моцарелом? Сензационално. Моја цимерка је у то време мрзила цилантро и њеном нацхосу је требало ... нешто, али сачекајте, копер песто у помоћ!

како платити за побољшање дома

Напомена о брању копра: Не брините да ли ћете превише драгоцено одвајати нежно зеленило од стабљика. Копар је одвојен на три дела: влакнасти део доње стабљике, виткије, разгранате стабљике и ситне зелене листове налик цвету на врху. Све осим доње влакнасте стабљике потпуно је јестиво. Размислите о томе да резервишете неколико лепих зелених листова за украс. Чувајте у влажном папирном убрусу и остаће зелени и живахни недељу дана или више.

Рецепт од копра песто

Практично време : 15 минута Укупно време : 15 минута Принос : 1 шоља

Састојци :

• 2 кашичице кошер соли
• 2 шоље копра (око 1 велика гомила)
• 1/4 шоље свежег лимуновог сока
• 1 шоља маслиновог уља

Како направити то

Корак 1 : Оперите и оставите да копар умотате у папирни убрус да се осуши. Уберите зеленило са стабљике (погледајте не о брању копра).

Корак 2 : Комбинујте биље и 1 кашичицу соли у процесору за храну; обрађивати док се не фино уситни.

3. корак : Накапајте уљем док машина ради и обрађујте док не постане глатко, стружући странице посуде по потреби. Окусите и додајте 1 кашичицу соли по потреби.

4. корак : Чувати у фрижидеру у херметички затвореној посуди до 3 недеље. Или пребаците у пластичне кесе које се могу поново затворити и замрзните до 4 месеца; одмрзните у фрижидеру преко ноћи.

Корак 5 : Прелијте тестенином, намажите сендвиче или накапајте месо са роштиља и салате.