Тофу је тајни & апос; сос & апос; у толико укусних јела, од мапо тофуа и прженог пиринча на тофуу, до хрскавог тофуа са купусом и шаргарепом, супе од резанци од тофуа, тофу-а „халлоуми“ са сочивом и пршутаним парадајзом, па чак и ове декадентне пита од веганске чоколаде са кремом. Али, упркос чињеници да је богат, кремаст и слани извор биљних протеина биљног порекла, још увек чујемо да се многи боре да прикупе савршену текстуру када кувају тофу.

„Увек сам говорила да ако не волите тофу, погрешите“, каже Асхлеи Ханкинс, програмерка веганских рецепата, фотографкиња и креаторка садржаја Једите смокве, а не свиње и књига која ускоро излази, Нека буде веганско: од брзог и лаког до дубоко прженог и укусног . „Схваћам - желим да будем потпуно јасан са чињеницом да сам последња особа на свету која је икад помислила да ћу се усвојити потпуно веганске дијете. Одрастајући у филипинском домаћинству, месо и јаја били су у средишту сваког оброка. Тофу може помоћи у попуњавању те празнине! Држите се мене и показаћу вам како да добијете најсочнији, најхрскавији, највлажнији и најфинији тофу који је икад постојао. ' (Ја сам у.)

Према Ханкинсу, тајна закуцавања хрскавог тофуа је притискање пре него што кувате.

Како притиснути тофу

Прво, приметићете да блокови тофуа готово увек долазе у мало воде. Отарасити. Направите прорез на врху амбалаже и испустите воду. Затим исеците тофу на кришке, које год величине желите, али не дебље од 3/4 инча.

Даље, можете ухватити пресицу за тофу на Амазону или заменити нешто што може функционисати као један. Ако сте отворени за куповину, препоручује Ханкинс овај приступачан модел —Али у прстену, она каже да можете да користите неколико једноставних предмета око кухиње.

„Ако немате штампу, требат ће вам кухињски пешкир, нешто равно попут даске за резање, велику тепсију и неке тешке ствари које ће вам служити као тег, попут неколико великих лименки“, каже она. „Тофу умотајте у потпуности пешкиром да упије вишак течности који се може ослободити и ставите га на тањир. Ставите даску за резање на врх тофуа тако да тава има нешто равно за седење. Ставите посуду на даску за резање, а затим ставите лименке у посуду - оставите их тамо да притискају тофу онолико времена колико је наведено у рецепту. Тежина ће истиснути вишак течности из тофуа. '

Без обзира на метод који користите, Ханкинс препоручује да притискате 20 до 30 минута да бисте издвојили довољну количину течности.

Такође, брзи ФИИ: Притисак делује само за екстра чврсти или чврсти тофу. (Ако желите да направите смоотхие или кремасти сос, одаберите свилу - она ​​се меша глатко и свиленкасто.) Само наизменично користите чврсте и изузетно чврсте блокове, иако екстра чврста има више текстуре.

Остатак пута до хрскавог савршенства

Сада када сте притиснули тофу, следећи корак је да га похате и запечете у рерни. Исеците или поцепајте тофу на комаде величине залогаја, а затим сваки нежно премажите брашном, а затим оставите да се неколико минута упија у посуду са млеком (за потпуно вегански рецепт користите немлечне производе). Помоћу посебне кашике или штипаљки уклоните тофу из млека, отрешите вишак течности, а затим нежно прелијте Панко презлом зачињеном сољу и бибером. Кад завршите са премазивањем сваког од њих, поставите залогаје тофу-а на лим за печење, остављајући довољно простора између њих. Када завршите, попрскајте уједе тофуа уљем за јело и пеците на средњој рерни рерне од 425 ° Ф 20 минута, док не порумене, преврћући комаде и прскајући другу страну до пола.

на којој температури зачинити ливено гвожђе

Ако желите да пржите или пирјате, имате неколико могућности. Свакако можете само загрејати мало маслиновог уља у тави, по могућности нелепљиво, зачинити тофу сољу и бибером и кренути, баш као што бисте волели пилетину или друге комаде протеина. То значи у врућу шерпу и без додиривања док не видите неку боју, а затим баците или окрените.

Савети за послуживање тофуа

„У овом хрскавом тофуу са пиринчем или пиринчаним резанцима можете уживати у једноставном, а задовољавајућем оброку или га користити за прављење било ког од ваших омиљених рецепата за тофу“, каже Ханкинс. „Само запамтите да је хрскаво запечени тофу најбољег укуса кад га одмах поједете. Дакле, ако планирате да га користите у неком другом рецепту, не препоручујем да га направите пре времена. Припремите жељени сос и додатне пратеће одабире док је тофу у пећници. '

Напомена о уградњи тофуа у рецепте: уколико му не додате укус, тофу нема ни тону свог укуса. Маринирање може помоћи, што можете учинити и након што сте га притиснули. Али велика ствар коју треба узети у обзир је оно са чиме упарујете тофу. Направите укусни прелив или га спојите са оштрим асертивним аромама других врста (помислите на сусамово уље, тамари или свежи чили). Да бисте помогли да текстура тофу-а заблиста, помешајте га са храном контрастне текстуре - хрскавом, хрскавом, жвакастом - да бисте помогли да се подржи и истакне његова природна нежност.

Такође, ако мислите да бисте могли да имате остатака, Ханкинс препоручује да сос, поврће и печени тофу држите одвојено како бисте осигурали да тофу остане што хрскавији.

„Преостали прхки тофу може да се загреје у рерни или тостеру на 400 ° Ф 10 до 15 минута, прелиставајући до пола, пре него што се комбинује са сосом и било којим поврћем.“ (Није да ћете имати остатака.)