Ово би могла бити контроверзна изјава, али моје лично мишљење је да је кромпир савршена храна. Да, рекао сам. Невероватно свестран, препун хранљивих састојака и споро сварљив за помоћ у равнотежи шећера у крви ... постоји ли нешто што моћни кромпир не може учинити?
Мој омиљени начин припреме кромпира је печење, јако зачињено белим луком и сољу, сервирано у цевима вруће, уз све друго што сервирам. Приметио сам, међутим, да док је мој печени кромпир споља постајао хрскав, унутрашњост није била тако мека и нежна као што бих желео да буду . Не бих ишао толико далеко да кажем да су се смежурали, али сигурно нису били идеални шмекер коме сам циљао. Започео сам мисију да усавршим свој печени кромпир, прегледавајући куварске књиге и блогове да бих видео које савете имају други.
ПОВЕЗАН : Колико је тачно здрав кромпир?
Потрага ме довела до тога да напокон отворим празнични поклон који је неколико месеци седео на мојој полици скупљајући прашину. Оног тренутка када сам пукао кичму на награђиваној куварици Јамеса Беарда Самина Носрата Сол, масноћа, киселина, топлота , Схватио сам да сам игнорисао благо у својој кухињи. Визуелно запањујућа књига више је колекција кухињских тајни него директних рецепата. Подељен је у четири одељка, на основу кључних елемената које сваки кувар (код куће или на неки други начин) треба да разуме и савлада: сол, масти, киселина и топлота.
Ако још увек нисте погледали хваљену књигу критика, топло вам препоручујем да директно одете до извора и потражите најбољу листу за кухање на коју сам икад наишао. Дизајниран је не само да вам помогне да припремите вечеру за неколико ноћи, већ вам у основи помаже да побољшате сваку поједину ствар која изађе из ваше кухиње. Такође можете погледати Носрат’с Нетфлик серија под истим именом ако једноставно не можете да се заситите. Али, за сада, вратимо се кромпиру.
ПОВЕЗАН : 9 заповести за кување савршено хрскавог кромпира прженог у рерни
У првом одељку књиге Носрат наводи: Салт. То је основно за свако добро кување. Појачава укус и чак чини да храна више личи на себе. Укратко, сол оживљава храну. Научите се добро га користити и ваша храна ће имати одличан укус. ' И заиста, управо је сол кључ најбоље печеног кромпира. Али не само посипано по врху, као што вероватно већ радите. Међу многим основним саветима за одабир и употребу соли у кувању, Носрат нуди специфичну технику за кромпир: једноставно их скувајте у јако сланој води пре печења у рерни. Да то је то.
Ево како. Посолите воду великом дланом соли - то ће учинити кошер сорта или шта год имате при руци - и прокухајте. Окусите воду; требало би да буде слано попут мора. Баците кромпир у целину, кувајте док не омекша када га избодите виљушком, а затим исеците на комаде које желите. Бацим свој са позамашним глугом авокада или маслиновог уља, посипам још соли и бибера на врх и бацим их на плех у рерну на 425 степени на 20 минута. Преокрените татере и вратите их на још 15-20 минута или док не порумене и постану хрскави. То ће довести до готово карамелизоване спољашњости и меке, свиленкасте унутрашњости. Ова техника делује и раније пржење на ваздуху , такође.
Савршен кромпир? Проверавати. Потопите их у кремасти сос, послужите их уз протеине са жара или их баците на салату од шницла. Како год одлучили да их конзумирате, обећавам да се, једном када испробате ову једноставну технику за печени кромпир, више никада нећете вратити.
